Principio Activo:

Beta-galactosidasa sintetizada a partir Kluyveromyses marxianus lactis .

Características Generales:

Enzima pura, también llamada lactasa. Líquido muy estable, hidroliza la lactosa que es el azúcar de la leche en sus dos componentes, la glucosa y la galactosa, azúcares más fácilmente digeribles para el tracto humano y químicamente más estables. Además modifica las características organolépticas de la leche, la vuelve levemente más dulce. En la fabricación de manjar de leche evita la cristalización de la lactosa, al no estar presente.

Aplicación:

La leche deslactosada puede ser empleada como base para la fabricación de toda la gama de productos lácteos conocidos, dirigidos hacia el mercado de los consumidores que son intolerantes a la lactosa o tienen problemas con la digestión de la misma. Además para la fabricación de arequipe o manjar blanco de leche es de vital importancia deslactosar la leche para evitar problemas como la cristalización, la falta de color y para brindar brillo y plasticidad a la pasta. La dosificación de Maxilact dependerá del producto que se desea fabricar, el pH, la temperatura, la fuerza de Maxilact y el grado de hidrólisis al que se desee llegar.

Actividad:

Las condiciones propicias para esta enzima son un pH de 6.6 a 6.8 y una temperatura de 35- 40ºC, no obstante puede actuar a bajas temperaturas con tiempos de hidrólisis más largos; esto permite que la reacción se pueda dar durante el almacenaje nocturno de la leche.

Presentación comercial y almacenamiento:

Maxilact presenta dos variantes en cuanto a fuerza, Maxilact 2000NLU y Maxilact 5000NLU, siendo esta última la más concentrada. Maxilact viene envasado en frascos de 1000 g y canecas de 20 kg. Se los debe almacenar a 5ºC sin dejar que se congele, siendo así los envases cerrados mantiene su actividad por 6 meses.